大蒜放久了发芽还能吃吗？

Question

大蒜放久了发芽还能吃吗？

Answer 1

大蒜放久了发芽一般是可以吃的，但发芽后的大蒜口感会变差，营养价值也会有所降低。大蒜发芽后不会产生有毒物质，但蒜瓣会逐渐萎缩，蒜味变淡。

大蒜发芽是正常的生理现象，蒜瓣中的营养物质会被新芽吸收，导致蒜瓣变得干瘪。发芽大蒜的辛辣味减弱，适合用于炖煮或炒菜，不适合生食。大蒜发芽后仍含有大蒜素等活性成分，具有一定的抗菌消炎作用，但含量较新鲜大蒜有所减少。

少数情况下，如果大蒜发芽后出现霉变、腐烂或异味，则不能食用。霉变的大蒜可能产生黄曲霉毒素等有害物质，食用后可能导致胃肠不适。储存大蒜时应放在阴凉通风处，避免潮湿环境。已经发芽的大蒜可以水培养殖，既能观赏又能收获蒜苗。

日常食用发芽大蒜时，建议去除已经变绿的芽体部分，因为芽体可能含有较多龙葵碱。将大蒜存放在干燥避光的环境中，可以延缓发芽速度。如果发现大蒜表皮发黑、质地变软或散发异味，应立即丢弃。对于胃肠功能较弱的人群，建议减少食用发芽大蒜，以免引起消化不良。