羊肝富含维生素A，对眼睛健康有显著益处，能预防夜盲症和干眼症。日常适量食用羊肝，搭配均衡饮食，有助于保护视力。
1、维生素A是眼睛健康的关键营养素，羊肝中维生素A含量极高。维生素A是视网膜感光细胞的重要组成部分，缺乏会导致夜盲症，表现为在光线较暗的环境中视力下降。羊肝中的维生素A还能促进泪液分泌，预防干眼症，缓解眼睛干涩、疲劳等症状。
2、羊肝中的锌元素对眼睛健康也有重要作用。锌是视网膜中多种酶的必需成分，参与视觉信号的传递。缺锌可能导致视力模糊、暗适应能力下降。羊肝中的锌含量丰富，适量食用有助于维持视网膜功能，保护视力。
3、羊肝中的抗氧化物质如维生素E和硒，能减少自由基对眼睛的损害。自由基是导致白内障和黄斑变性的重要因素，羊肝中的抗氧化物质可以中和自由基，延缓眼睛老化，降低患眼病的风险。
4、羊肝中的铁元素对眼睛健康也有间接作用。铁是血红蛋白的重要组成部分，缺铁会导致贫血，进而影响眼睛的供氧和营养供应。羊肝中的铁含量较高，适量食用有助于预防贫血，维持眼睛的正常功能。
5、羊肝中的B族维生素对眼睛健康也有益处。维生素B2核黄素是眼睛代谢的重要物质，缺乏可能导致眼睛充血、畏光等症状。羊肝中的B族维生素含量丰富，适量食用有助于维持眼睛的正常代谢，预防眼部不适。
羊肝对眼睛的好处主要体现在其丰富的维生素A、锌、抗氧化物质、铁和B族维生素等营养成分上，这些成分共同作用，能有效保护视力，预防多种眼病。日常饮食中适量食用羊肝，搭配其他富含护眼营养素的食物，如胡萝卜、菠菜、蓝莓等，能更好地维护眼睛健康。同时，注意避免过量食用羊肝，以免摄入过多维生素A导致中毒。对于有特殊健康状况的人群，如孕妇、肝病患者等，应在医生指导下适量食用羊肝。