阳干鳊鱼

Answer 1

鳊鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。鳊鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。营养价值：鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

Answer 2

阳干,是在湖北荆州一带流行的制作鱼肴的一种初加工方法,这是把鲜鱼刮鳞(也有不刮鳞的)挖鳃,再从背部剖开除去内脏后,清洗干净再抹盐、花椒等腌味,然后置室外阳光下晾晒一两天,至鱼肉晒至半千时,收下来便好. 用这种方法加工出来的鱼,即为阳干鱼.而根据鱼的品种不同,这当中又有阳干鳊鱼、阳干鲫鱼、阳干草鱼、阳干鲤鱼、阳干青鱼等之分.其实,这种制鱼的方法最早源于当地民间,对于个头较大的鱼,往往会斩成块或改成大片阳干而成.