黑牛肝菌怎么做好吃又有营养

Question

黑牛肝菌怎么做好吃又有营养

Answer 1

黑牛肝菌可搭配鸡肉、清炒、炖汤或烤制，既能保留营养又提升口感。推荐搭配富含维生素C的蔬菜水果促进铁吸收，避免高温长时间烹饪破坏活性成分。

1、清炒：

鲜菌切片后大火快炒，搭配青椒或蒜末提香，短时间加热可最大限度保留多糖和B族维生素。

2、炖汤：

与老母鸡或排骨同炖，菌类氨基酸与动物蛋白互补，建议炖煮时间控制在1小时内避免营养流失。

3、烤制：

整朵刷橄榄油低温烘烤，能锁住钾和硒等矿物质，表面微焦时撒海盐可激发鲜味物质。

4、凉拌：

焯水后撕成条状，拌入亚麻籽油和柠檬汁，冷食方式有助于保留热不稳定性营养素。

处理时需彻底清洗菌褶泥沙，过敏体质者初次食用应少量尝试，避免与酒精类饮品同食。