食用未煮熟的香菇可能导致中毒，建议充分煮熟后食用。未煮熟的香菇中含有一种名为“香菇素”的物质，可能引发胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛等症状。为了确保安全，烹饪时应将香菇加热至完全熟透，避免生食或半生食用。
1、香菇素是未煮熟香菇中的一种天然成分，对人体有一定的刺激性。这种物质在高温下会被分解，因此充分煮熟可以消除其潜在危害。如果食用未煮熟的香菇，香菇素可能刺激胃肠道黏膜，导致恶心、呕吐、腹痛等不适症状，严重时甚至可能引发腹泻或脱水。
2、烹饪香菇时，建议采用煮沸、蒸煮或炒制等方法，确保香菇完全熟透。煮沸时，将香菇放入沸水中煮5-10分钟，直到香菇变软且颜色变深；蒸煮时，将香菇放入蒸锅中蒸10-15分钟，确保内部熟透；炒制时，用中火翻炒5-8分钟，直到香菇变软且散发出香味。这些方法可以有效分解香菇素，降低中毒风险。
3、如果不慎食用了未煮熟的香菇并出现中毒症状，应立即停止食用，并多喝水以稀释毒素。轻微症状通常会在几小时内自行缓解，但如果症状持续或加重，应及时就医。医生可能会根据症状给予止吐、止泻或补液等对症治疗，必要时进行进一步检查以排除其他可能的病因。
食用未煮熟的香菇确实存在中毒风险，但通过充分煮熟可以有效避免这一问题。烹饪时务必确保香菇完全熟透，如果不慎食用未煮熟的香菇并出现不适，及时采取应对措施并就医处理，以确保健康安全。