莼菜可以凉拌、煮汤、清炒或涮火锅，既能保留营养又提升口感。推荐搭配豆腐、虾仁、鸡肉或菌菇等食材，避免长时间高温烹饪以保护胶质和维生素。
1、凉拌：
鲜莼菜焯水后加香醋、芝麻油凉拌，保留黏液蛋白和矿物质，适合夏季开胃。
2、煮汤：
与鱼片、豆腐同煮，莼菜胶质可增稠汤底，提供可溶性膳食纤维和钙质。
3、清炒：
急火快炒莼菜与虾仁，缩短加热时间减少维生素C流失，搭配优质蛋白更营养。
4、涮煮：
火锅中涮烫10秒即食，保持脆嫩口感，黏液多糖有助于胃肠黏膜保护。
建议选择叶片完整、黏液丰富的鲜莼菜，烹饪前用淡盐水浸泡去杂质，避免与醋类调料长时间接触以防褐变。