发霉的阿胶不能食用。阿胶霉变可能产生黄曲霉毒素等有害物质，食用后可能导致胃肠不适、肝脏损伤等健康风险。
1、霉变危害
霉菌代谢产物如黄曲霉毒素具有强致癌性，即使切除霉变部分，菌丝可能已污染整块阿胶。
2、储存条件
阿胶应密封避光保存于阴凉干燥处，湿度超过70％易滋生霉菌，开封后建议冷藏并尽快使用。
3、变质判断
正常阿胶呈黑褐色且质地硬脆，霉变后可能出现白绿斑点、酸腐味或黏软变形。
4、处理建议
发现霉变应立即丢弃，轻微受潮未霉变者可隔水蒸软后重新晾干，但出现异味须停止食用。
日常保存阿胶可搭配食品干燥剂，服用前检查性状，出现异常及时停用并向医师咨询替代方案。