陈皮发霉如何处理

Question

陈皮发霉如何处理

Answer 1

陈皮发霉可通过丢弃霉变部分、阳光暴晒、酒精擦拭、干燥保存等方式处理。发霉通常由潮湿环境、储存不当、霉菌滋生、二次污染等原因引起。

1、丢弃霉变

霉变部分含有黄曲霉素等有害物质，须彻底切除霉斑周围3厘米以上区域，剩余部分需高温蒸煮后晾晒。

2、阳光暴晒

将轻微霉斑的陈皮置于紫外线充足处暴晒6小时以上，阳光中的紫外线能有效杀灭表面霉菌孢子。

3、酒精擦拭

75％医用酒精棉片局部擦拭霉斑处，酒精挥发快不会残留，适合处理小范围点状霉斑。

4、干燥保存

处理后的陈皮应置于密封罐并加装食品干燥剂，环境湿度需长期控制在60％以下防止复发。

日常储存陈皮建议使用透气棉布袋配合电子防潮箱，定期检查有无霉变迹象，霉变面积超过30％时应整块丢弃。