黑枸杞泡水后通常呈现蓝紫色或紫红色，颜色深浅与水质酸碱度、浸泡时间等因素有关。
1、水质影响
碱性水浸泡时呈现深蓝紫色，酸性水则偏向紫红色，这与黑枸杞所含花青素的显色特性有关。
2、温度影响
高温冲泡会加速花青素释放，颜色更浓艳；低温冷泡则色泽较浅且缓慢析出。
3、时间影响
浸泡初期呈淡紫色，随着时间延长逐渐变为深紫红色，长时间静置后可能出现分层现象。
4、果实品质
成熟度高的黑枸杞颜色更深，若掺杂染色劣质品可能出现异常鲜亮或快速褪色情况。
建议选择正规渠道购买黑枸杞，冲泡时观察颜色自然过渡过程，避免使用金属器皿以免影响色泽。