豌豆的作用有哪些？

Question

豌豆的作用有哪些？

Answer 1

豌豆具有补充营养、促进消化、辅助控糖、保护视力、调节血压等作用。豌豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素A、维生素C、钾等营养素，适合多数人群适量食用。

1、补充营养

豌豆含有丰富的植物蛋白和必需氨基酸，其蛋白质含量在蔬菜中较为突出，可作为素食者优质蛋白来源。每100克豌豆约提供5克蛋白质，同时含有维生素B1、维生素B2等B族维生素，有助于维持正常代谢功能。豌豆中的铁元素对预防缺铁性贫血有一定帮助。

2、促进消化

豌豆中膳食纤维含量较高，每100克约含5克膳食纤维，可刺激肠道蠕动，缩短食物残渣在肠道停留时间。其含有的低聚糖成分能促进双歧杆菌等益生菌增殖，改善肠道微生态环境。胃肠功能较弱者建议将豌豆煮至软烂后食用，避免加重腹胀。

3、辅助控糖

豌豆的升糖指数较低，其慢消化碳水化合物和膳食纤维可延缓餐后血糖上升速度。豌豆蛋白中的特定肽段可能通过调节胰岛素敏感性发挥控糖作用。糖尿病患者可将豌豆作为主食部分替代，但需注意控制每日总摄入量在50-100克。

4、保护视力

豌豆富含叶黄素和玉米黄质，这两种类胡萝卜素能在视网膜黄斑区形成保护层，过滤有害蓝光。维生素A前体β-胡萝卜素可维持角膜正常结构和暗视觉功能。长期用眼人群每周食用2-3次豌豆，有助于缓解视疲劳。

5、调节血压

豌豆中钾含量达200毫克/100克，钾钠比例适宜，能拮抗钠离子对血压的影响。其含有的多酚类物质可通过抑制血管紧张素转换酶活性，帮助舒张血管。高血压患者可搭配低盐饮食适量食用，但肾功能异常者需控制摄入量。

建议将新鲜豌豆焯水后凉拌或清炒，避免高温长时间烹饪破坏营养素。发芽豌豆的维生素C含量可增加数倍，适合制作芽苗菜。豌豆制品如豌豆蛋白粉可作为运动后营养补充，但过敏体质者首次食用需观察是否出现皮疹、腹泻等不良反应。日常储存干豌豆需密封防潮，发芽率降低的陈旧豌豆不宜食用。