菠萝为什么要用盐水泡一下才能吃

Question

菠萝为什么要用盐水泡一下才能吃

Answer 1

菠萝用盐水浸泡主要是为了分解菠萝蛋白酶和草酸钙结晶，减少口腔刺痛感，同时提升甜味。主要有破坏蛋白酶、中和酸性、改善口感、降低过敏概率四个作用。

1、破坏蛋白酶

菠萝蛋白酶会分解口腔黏膜蛋白质，盐水能使其失活。浸泡后刺痛感减轻，适合直接食用或用于凉拌。

2、中和酸性

草酸钙结晶是酸涩感来源，盐水可中和部分有机酸。建议使用浓度1％-3％的盐水浸泡15分钟。

3、改善口感

钠离子与果糖产生协同作用，味蕾对甜味敏感度提升。浸泡后的菠萝甜味更明显，适合儿童食用。

4、降低过敏

盐水能减少蛋白酶致敏性，过敏体质者建议延长浸泡时间。出现唇周红肿应立即停止食用。

浸泡后的菠萝需用凉开水冲洗，避免钠摄入过量。胃肠敏感者应控制食用量，每次不超过200克。