常吃烤羊肉串有致癌风险吗

Question

常吃烤羊肉串有致癌风险吗

Answer 1

常吃烤羊肉串确实存在致癌风险，主要与高温烹饪产生的多环芳烃、杂环胺等致癌物有关。

烤羊肉串在明火高温烤制过程中，肉类中的油脂滴落至炭火会产生大量烟雾，这些烟雾含有多环芳烃类物质如苯并芘，可附着在食物表面。肉类中的肌酸和氨基酸在高温下会反应生成杂环胺类化合物。长期摄入这些致癌物质可能增加消化道肿瘤的发生概率，尤其是食管癌和胃癌的风险更为明显。烤制过程中若出现焦糊现象，致癌物含量会显著升高。使用电烤或控制火候减少明火接触可降低部分风险，但无法完全避免致癌物生成。

部分研究显示，烤制前用柠檬汁、啤酒等腌制羊肉，能减少高温下有害物质的形成。选择瘦肉并切除可见脂肪可减少油脂滴落产生的烟雾。搭配深色蔬菜如西蓝花、紫甘蓝食用，其含有的抗氧化物质有助于中和部分有害成分。但需注意这些方法仅能有限降低风险，不能消除烤制过程本身的致癌隐患。特殊人群如胃肠疾病患者、肿瘤高危群体更应严格控制食用频率。

建议将烤羊肉串的食用频率控制在每月不超过两次，避免连续食用。日常饮食中增加蒸煮等低温烹饪方式的比例，多摄入新鲜蔬菜水果帮助机体代谢有害物质。出现长期胃痛、吞咽困难等不适症状应及时进行胃肠镜检查。保持饮食多样性，避免单一食物长期大量摄入，是预防肿瘤的重要原则。