不吃肉就不会摄入饱和脂肪酸吗？

Question

不吃肉就不会摄入饱和脂肪酸吗？

Answer 1

不吃肉也可能摄入饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的来源不仅限于肉类。

植物性食物中同样含有饱和脂肪酸，例如椰子油、棕榈油、可可脂等热带植物油，其饱和脂肪酸含量甚至超过部分动物脂肪。日常烹饪使用的植物油、烘焙食品中的起酥油、巧克力制品均可能成为饱和脂肪酸的摄入来源。乳制品如全脂牛奶、奶酪、黄油也含有较多饱和脂肪酸，素食者若长期大量食用这类食物，仍可能导致饱和脂肪酸摄入过量。

动物性食品确实是饱和脂肪酸的主要来源，尤其是肥肉、动物皮脂、加工肉制品等。但完全避免肉类并不等同于切断所有饱和脂肪酸摄入渠道。部分坚果如巴西坚果、夏威夷果也含有少量饱和脂肪酸。某些加工食品为改善口感会添加氢化植物油，这类反式脂肪酸对健康的危害更甚于天然饱和脂肪酸。

控制饱和脂肪酸摄入需全面调整饮食结构，建议减少高温油炸食品、烘焙点心、植脂末等加工原料的摄入。优先选择橄榄油、茶籽油等单不饱和脂肪酸含量高的油脂，适量食用深海鱼类补充多不饱和脂肪酸。定期监测血脂指标，保持每日饱和脂肪酸摄入量不超过总热量的10％。对于高血脂人群，可咨询营养师制定个性化膳食方案。