荸荠的皮可以食用，但通常建议去皮后食用。荸荠皮含有少量膳食纤维和矿物质，但可能存在泥沙残留或农药污染，去皮后口感更佳且安全性更高。
1、营养分析
荸荠皮含膳食纤维和锌等矿物质，但含量低于果肉，去皮食用不影响主要营养成分摄入。
2、食用风险
表皮易附着农田泥沙和微生物，生食可能引起胃肠不适，建议彻底清洗或去皮后食用。
3、农药残留
种植过程中可能使用农药，即使用水浸泡也难以完全清除表皮农残，去皮是更安全的选择。
4、口感差异
表皮粗糙带有涩味，去皮后果肉脆嫩清甜，更适合直接食用或入菜。
食用前可用软毛刷洗表面，削皮时注意保留底部叶茎以防划伤，脾胃虚弱者建议煮熟后食用。