凉菜可以适量放味精，但需注意温度过高会破坏鲜味，建议待菜品冷却后添加。味精的主要成分为谷氨酸钠，合理使用可提鲜，过量可能引发口干等不适。
1、温度影响
味精在60℃以上易分解失效，凉菜冷却后添加能保留鲜味，避免高温导致风味流失。
2、用量控制
每500克凉菜建议添加0.1-0.3克味精，过量可能掩盖食材本味并引发口渴感。
3、替代方案
可用香菇粉、鲣鱼粉等天然鲜味剂替代，或通过醋、柠檬汁等酸性调料协同提鲜。
4、敏感人群
高血压患者及味精敏感者应慎用，可能出现头痛、面部潮红等谷氨酸钠敏感反应。
制作凉菜时可搭配香菜、芝麻等天然香料增香，保持食材新鲜度比依赖调味料更重要。