烂生姜继续食用可能对身体有害。腐烂的生姜可能产生黄樟素等有毒物质，食用后可能导致胃肠不适、肝脏损伤等健康问题。
1、毒素积累
生姜腐烂后会产生黄樟素等有毒化合物，这类物质具有肝毒性，长期摄入可能增加肝脏代谢负担。
2、胃肠刺激
变质生姜中的微生物代谢产物会刺激胃肠黏膜，可能引发腹痛、腹泻等消化道症状。
3、营养流失
腐烂过程中生姜的有效成分如姜辣素会被破坏，同时水分流失导致质地变化，失去食用价值。
4、细菌污染
霉变部位可能滋生霉菌毒素，即使切除腐烂部分，周边组织仍可能受到污染。
发现生姜变软、发霉或产生异味时应立即丢弃，储存时保持干燥通风，购买时选择表皮完整的新鲜生姜。