苦菊含有维生素A、维生素C、膳食纤维、钙等营养成分，具有抗氧化、促进消化等作用，适合凉拌或清炒食用。
1、维生素A
苦菊富含维生素A，有助于维持视力健康，促进皮肤黏膜修复，缺乏时可能导致夜盲症或皮肤干燥。
2、维生素C
苦菊中的维生素C能增强免疫力，促进铁吸收，其抗氧化作用可减少自由基对细胞的损伤。
3、膳食纤维
苦菊含较多膳食纤维，能增加饱腹感，刺激肠道蠕动，对预防便秘和调节血糖有一定帮助。
4、矿物质钙
苦菊的钙含量较高，适量食用有助于骨骼和牙齿健康，但吸收率低于乳制品等动物性食物。
苦菊性寒凉，脾胃虚寒者应少食，建议搭配温性食材烹调，避免空腹大量食用引发胃肠不适。