胆结石术后可以适量吃牛肉，但需选择瘦肉并控制摄入量。牛肉属于高蛋白食物，主要考虑因素有术后恢复阶段、消化功能、脂肪含量、个体耐受性。
1、术后阶段：
术后1个月内建议选择易消化的鱼肉、鸡胸肉等白肉，牛肉可逐渐加入饮食。
2、消化功能：
胆囊缺失会影响脂肪消化，牛肉应去除可见脂肪，单次摄入不超过100克。
3、脂肪含量：
优先选用牛里脊等瘦肉部位，避免牛腩等高脂部位，烹调时采用蒸煮方式。
4、个体耐受：
首次尝试后观察有无腹胀、腹泻等不适症状，出现不适需暂停食用。
术后饮食需遵循低脂高蛋白原则，牛肉可与西蓝花、胡萝卜等蔬菜搭配食用，避免与动物内脏同食，定期复查胆汁分泌情况。