苋菜不熟食用通常不会导致食物中毒，但可能引发胃肠不适或影响营养吸收。生苋菜可能含有草酸、微生物污染、消化负担、过敏风险等因素。
1、草酸影响
生苋菜含较多草酸，可能干扰钙吸收并刺激胃肠黏膜，建议焯水后食用以减少草酸含量。
2、微生物污染
未充分加热可能残留致病菌如沙门氏菌，引发腹泻，需彻底清洗并高温烹煮。
3、消化负担
生苋菜纤维素较硬，可能加重胃肠蠕动负担，出现腹胀，消化弱者应充分烹熟。
4、过敏风险
少数人对苋菜中植物蛋白过敏，加热可降低致敏性，过敏体质者需谨慎尝试。
建议将苋菜沸水焯烫1-2分钟再烹调，既能保持营养又可避免潜在风险，出现持续呕吐或腹泻需就医。