手术后一般需要1-3个月才能吃辣，实际时间受到手术类型、伤口愈合情况、个人体质、术后并发症等多种因素的影响。
1、手术类型胃肠手术或口腔手术等黏膜损伤较大的手术，需严格忌辣3个月以上；体表小手术可能1个月后可少量尝试。
2、伤口愈合需确认伤口完全愈合无红肿渗出，且经医生评估恢复良好。未完全愈合时辣椒素可能刺激创面导致疼痛或感染。
3、个人体质既往有胃炎或肠易激综合征者应延长忌辣时间。对辣耐受差的人群可能出现腹泻、腹痛等不良反应。
4、术后并发症若存在吻合口瘘、切口感染等并发症，须彻底治愈后再考虑逐步恢复辛辣饮食，避免加重炎症反应。
术后恢复期建议从微辣食物开始少量尝试，观察胃肠反应，同时保持高蛋白饮食促进组织修复。具体忌辣时长需主刀医生根据术中情况和复查结果综合判断。
