生藕具有清热生津、凉血止血、健脾开胃等营养功效，主要含有淀粉、膳食纤维、维生素C、钾、铁等营养成分。
1、清热生津生藕性寒，能有效清除体内热毒，缓解口干舌燥、咽喉肿痛等症状。其富含的黏液蛋白和维生素C有助于促进唾液分泌，改善津液不足。适合夏季食用或阴虚火旺人群，可直接榨汁饮用或凉拌食用。
2、凉血止血生藕中的单宁酸和维生素K具有收敛止血作用，对鼻出血、牙龈出血等轻微出血症状有辅助改善效果。其含有的铁元素还能促进血红蛋白合成，但需注意脾胃虚寒者不宜过量食用。
3、健脾开胃生藕所含的膳食纤维和淀粉酶能促进胃肠蠕动，增强消化功能。特有的清香味道可刺激食欲，适合食欲不振或病后体弱者。建议切片后稍加腌制去除涩味，搭配山楂等食用效果更佳。
4、调节血压生藕中高钾低钠的矿物质比例有助于平衡体内电解质，其酚类化合物能舒张血管，对高血压人群具有辅助调节作用。每100克生藕含钾量超过200毫克，但肾功能异常者需控制摄入量。
5、抗氧化生藕含有的多酚类物质和维生素C能清除自由基，延缓细胞氧化。表皮中的花青素具有较强抗氧化活性，建议连皮食用。经常接触电子设备或紫外线的人群可适当增加摄入。
生藕可直接切片凉拌、榨汁或腌制食用，每日建议摄入量控制在100-200克。脾胃虚寒者可搭配姜汁或煮熟食用，糖尿病患者需注意其淀粉含量。选购时选择表皮光滑无黑斑、切口洁白的鲜藕，切开后浸泡清水可防止氧化变色。出现腹泻或过敏症状时应立即停止食用。
