生姜可以留皮吃，但需根据食用目的和体质决定。生姜皮含有部分活性成分，去皮或留皮对健康影响较小，但特定情况下需注意区别处理。
生姜皮富含姜烯酚等挥发性成分，具有一定利尿消肿作用。传统中医认为生姜皮性凉，适合水肿、尿少人群保留食用。日常烹饪炖汤时保留姜皮可减少辛辣刺激，适合胃肠敏感者。生姜皮表面可能存在农药残留或污垢，需用流水充分搓洗。体质虚寒者长期食用带皮生姜可能加重手脚冰凉症状。
需要去皮的情况包括制作姜茶等需强发汗作用的饮品，去皮后姜辣素更易溶出。风寒感冒时建议去皮以增强温中散寒效果。制作姜汁红糖水等甜品时去皮可减少苦涩感。脾胃虚寒者食用生姜建议去皮以降低对胃肠黏膜刺激。姜皮纤维较硬，消化功能较弱者去皮更易吸收。
建议根据具体用途和个人体质选择是否保留姜皮。食用前用软毛刷清洁表面，虚寒体质者可将生姜切片晾晒减少寒性。出现胃肠不适时应暂停食用并咨询医师，避免与抗凝血药物同食。
