烧烤食物中致癌风险较小的主要有鱼类、蔬菜、菌菇类、豆制品和去皮禽肉。这些食物在高温烤制时产生的致癌物相对较少，且富含营养成分。
1、鱼类鱼类富含优质蛋白和Omega-3脂肪酸，烤制时产生的多环芳烃等致癌物较少。选择三文鱼、鳕鱼等脂肪含量适中的鱼类，烤制前用柠檬汁腌制可进一步减少有害物质形成。烤鱼时注意控制火候，避免烤焦。
2、蔬菜西蓝花、彩椒、洋葱等蔬菜含有丰富的抗氧化物质，烤制过程中几乎不产生致癌物。蔬菜中的膳食纤维还能帮助排出肠道内有害物质。烤制时可保留蔬菜完整形态，减少与明火直接接触的时间。
3、菌菇类香菇、金针菇等菌类含有多种多糖类物质，具有抗氧化作用。烤制时菌菇水分含量高，能降低表面温度，减少致癌物生成。建议烤制前将菌菇焯水处理，缩短烤制时间。
4、豆制品豆腐、豆干等豆制品蛋白质结构稳定，高温烤制时产生的杂环胺较少。豆制品中的异黄酮成分还具有抗癌作用。烤制时可选择厚切的豆腐块，避免切成薄片导致烤焦。
5、去皮禽肉鸡肉等禽肉去掉表皮后脂肪含量降低，能显著减少烤制时油脂滴落产生的烟雾致癌物。选择鸡胸肉等瘦肉部位，提前用酸奶或红酒腌制，可有效抑制有害物质形成。
烧烤时应选择新鲜食材，避免使用腌制过久的肉类。烤制过程中要控制火候，使用锡纸包裹或专用烤盘，减少食物与明火直接接触。搭配富含维生素C的果蔬一起食用，有助于中和烧烤产生的有害物质。注意不要将食物烤焦，烤焦部分含有更多致癌物应当去除。保持均衡饮食，控制烧烤频率，每月不超过两次为宜。烧烤后建议多喝水，促进代谢废物排出。
