服用香菇的禁忌主要有过敏体质者慎用、脾胃虚寒者不宜过量、痛风患者需限制摄入、术后或出血性疾病患者慎食。
1、过敏体质部分人群可能对香菇中的蛋白质或多糖成分过敏，表现为皮肤瘙痒、皮疹或呼吸困难。过敏者应立即停用并就医，必要时可遵医嘱使用氯雷他定、西替利嗪或地塞米松等抗过敏药物。
2、脾胃虚寒香菇性偏寒凉，过量食用可能加重腹痛、腹泻等胃肠不适症状。建议搭配生姜、红枣等温性食材烹调，症状明显者可咨询医生使用参苓白术散、附子理中丸或香砂养胃丸调理。
3、痛风风险香菇嘌呤含量中等，痛风急性期患者每日摄入量建议不超过50克。若出现关节肿痛，需在医生指导下使用别嘌醇、非布司他或苯溴马隆等降尿酸药物。
4、出血倾向香菇含有的香菇多糖可能影响血小板功能，近期手术或服用华法林等抗凝药物者应控制食用量。异常出血时需及时就医监测凝血功能。
日常食用香菇建议充分煮熟，避免与寒凉食物同食，特殊健康状况者需咨询营养师制定个体化饮食方案。
