擅吃鱼胆可能导致中毒，严重时可引发多器官功能衰竭。鱼胆中含有鲤醇硫酸酯钠、氢氰酸等毒素，误食后可能损伤肝脏、肾脏、心脏等器官，甚至危及生命。
鱼胆中毒的早期症状包括恶心、呕吐、腹痛、头晕等胃肠反应，通常在误食后1-3小时内出现。毒素进入血液后可能引发肝功能异常，表现为黄疸、转氨酶升高，严重时导致肝细胞坏死。肾脏损害表现为少尿、无尿或血尿，毒素蓄积可造成急性肾小管坏死。部分患者可能出现心律失常、心肌损伤等心脏毒性反应，严重者出现休克或呼吸衰竭。神经系统症状如抽搐、昏迷也可能发生，尤其儿童或体质弱者风险更高。
鱼胆毒素耐高温，常规烹饪无法破坏其毒性。青鱼、草鱼、鲤鱼等常见淡水鱼的鱼胆毒性较强，即使少量摄入也可能中毒。民间偏方认为鱼胆可清热解毒的说法缺乏科学依据，反而可能延误治疗时机。中毒后需立即就医，通过洗胃、血液净化等方式清除毒素，同时进行护肝、利尿等对症支持治疗。日常处理鱼类时应完整去除鱼胆，避免破裂污染鱼肉，烹饪前彻底清洗腹腔。
若误食鱼胆或接触后出现不适，应立即漱口并保留残留物送检，及时前往急诊科或中毒救治中心。治疗期间需严格监测肝肾功能指标，避免高蛋白饮食加重肾脏负担。恢复期可适量补充维生素B族和优质蛋白，促进受损器官修复。切勿轻信偏方食用动物脏器，儿童及孕妇更需加强防范。
