山楂可能引起胃结石，但需结合食用量和个体消化功能综合判断。胃结石主要由植物性成分（如鞣酸、果胶）与胃酸结合形成，山楂中鞣酸含量较高，空腹大量食用或胃肠功能较弱时风险增加。
健康人群适量食用山楂通常不会导致胃结石。山楂中的有机酸和膳食纤维有助于促进消化，每日摄入量控制在50-100克鲜果或10-15克干品较为安全。食用后适当饮水可帮助稀释胃酸浓度，搭配蛋白质食物（如牛奶）能减少鞣酸与胃黏膜的直接接触。胃肠蠕动正常者能将未完全消化的残渣及时排出，降低凝结风险。
长期空腹大量食用山楂可能诱发胃结石。鞣酸在胃酸环境下易与蛋白质结合形成不溶性沉淀，若同时存在胃排空延迟（如糖尿病胃轻瘫）、胃酸分泌过多或胃部术后结构改变等情况，沉淀物可能逐渐积聚成结石。老年人、胃肠动力障碍患者及胃部手术史人群需格外警惕，此类人群胃内环境更利于结石形成，可能出现上腹疼痛、胀满、恶心呕吐等症状。
建议避免空腹食用山楂，每日摄入量不超过200克鲜果，胃肠疾病患者应咨询医生。若餐后出现持续上腹不适、呕吐或排便异常，需及时就医排除胃结石。日常可搭配苹果、香蕉等低鞣酸水果平衡饮食，烹饪时去皮去核减少粗纤维摄入，胃部敏感者可用山楂制品（如果丹皮）替代鲜果以降低风险。
