山楂的抗癌作用主要与其富含的黄酮类化合物、有机酸及膳食纤维等成分有关，这些物质可能通过抗氧化、抑制癌细胞增殖等机制发挥辅助抗癌效果。但山楂不能替代正规癌症治疗，仅可作为膳食补充。
1、黄酮类化合物山楂含有槲皮素、金丝桃苷等黄酮类物质，具有清除自由基的能力，可减轻氧化应激对细胞的损伤。体外实验显示这些成分能干扰癌细胞周期进程，但对人体实际防癌效果仍需更多临床验证。建议通过新鲜山楂或山楂干泡水适量摄入。
2、有机酸成分山楂中的柠檬酸、苹果酸等有机酸能调节肠道酸碱环境，影响某些致癌物的活性。动物研究发现山楂提取物可降低亚硝酸盐转化率，减少消化道肿瘤发生风险，但具体作用机制尚不明确。
3、膳食纤维作用每100克山楂含3克膳食纤维，能促进肠道蠕动缩短致癌物滞留时间。其果胶成分可与重金属等有毒物质结合排出，间接降低结直肠癌风险。胃肠功能弱者需控制摄入量避免腹泻。
4、维生素协同效应山楂中的维生素C与黄酮类物质存在协同抗氧化作用，能保护细胞DNA免受损伤。但维生素C遇热易分解，建议生食或低温加工以保留活性成分。
5、多酚类物质原花青素等多酚类成分可通过抑制血管生成因子表达，限制肿瘤组织血供。实验室研究表明山楂提取物对乳腺癌细胞株有抑制作用，但临床应用于人体仍需进一步研究。
癌症患者食用山楂每日建议不超过200克，胃酸过多者应避免空腹食用。治疗期间需严格遵循医嘱进行放化疗，不可依赖食物抗癌。保持膳食多样性，配合适度运动和规律作息，才能更好维持机体免疫功能。出现持续消瘦、异常出血等症状应及时就医。
