胚芽是谷物种子中富含营养的部分，主要由胚芽油、维生素E、B族维生素、矿物质等成分构成，常见于小麦胚芽、糙米胚芽等未精加工的谷物中。
1、营养构成胚芽含有丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白和膳食纤维，其中维生素E含量尤为突出，具有抗氧化作用。
2、生理功能胚芽中的B族维生素参与能量代谢，锌和镁等矿物质有助于维持神经系统正常功能。
3、食用价值全谷物保留的胚芽可提升食物营养密度，其膳食纤维有助于维持肠道菌群平衡。
4、加工影响精制谷物会去除胚芽导致营养流失，选择全谷物食品可完整获取胚芽营养成分。
建议日常饮食中适量添加小麦胚芽粉或选择糙米等全谷物，对胚芽过敏者需谨慎食用。
