山药含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素C、钾、镁等营养元素，还含有薯蓣皂苷、多糖等活性成分。
1、淀粉山药中淀粉含量较高，可作为优质碳水化合物来源。淀粉在体内分解为葡萄糖，为人体提供能量。山药淀粉颗粒较小，更易被消化吸收，适合胃肠功能较弱的人群食用。
2、膳食纤维山药含有可溶性和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维有助于延缓糖分吸收，调节血糖水平；不可溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。
3、维生素C山药中的维生素C具有抗氧化作用，能清除体内自由基，增强免疫力。维生素C还参与胶原蛋白合成，有助于皮肤健康。新鲜山药维生素C含量较高，长时间存放或高温烹饪会导致部分流失。
4、钾山药是良好的钾来源，钾元素能调节体内电解质平衡，维持正常血压。钾还能参与神经传导和肌肉收缩，对心脏功能有保护作用。对于高血压患者，适量食用山药有助于补充钾元素。
5、活性成分山药含有薯蓣皂苷、多糖等活性物质。薯蓣皂苷具有抗炎、调节免疫等作用；山药多糖能增强免疫功能，调节肠道菌群。这些活性成分在山药皮中含量较高，建议带皮食用或充分清洗后去皮。
山药营养丰富，可蒸煮、炖汤或制作面食。新鲜山药表面应完整无破损，切开后肉质洁白为佳。山药黏液可能导致皮肤瘙痒，处理时可戴手套。山药淀粉含量高，糖尿病患者需控制摄入量。建议将山药纳入日常饮食，搭配其他食材保证营养均衡。
