山药赤豆粥可通过浸泡赤豆、处理山药、控制火候、搭配食材、调味五个步骤制作。这道粥品具有健脾养胃、利水消肿的功效，适合脾胃虚弱或需要调理消化功能的人群食用。
赤豆需提前用清水浸泡4-6小时，使豆粒充分吸水膨胀。浸泡过程中可换水1-2次去除表面杂质，缩短后续煮制时间。若使用高压锅烹制，浸泡时间可缩短至2小时。未经浸泡的赤豆直接煮制容易外软内硬，影响口感与营养释放。
新鲜山药去皮后立即浸泡在淡盐水中防止氧化变黑，切成1厘米见方的小块备用。处理时建议佩戴手套避免黏液刺激皮肤，黏液中的薯蓣皂苷可能引起接触性瘙痒。铁棍山药质地紧密更适合煮粥，淮山药则适合炖汤。
先将赤豆与粳米按1:2比例加水煮沸，转小火慢炖30分钟至豆粒开花。此时加入山药块继续炖煮15分钟，保持粥面微微沸腾状态。使用砂锅或陶瓷锅受热更均匀，避免粘锅焦糊。电饭煲可用杂粮粥模式自动控温。
基础版可添加红枣5-6颗增加甜味，进阶版可搭配茯苓10克增强祛湿效果。糖尿病患应减少红枣用量，改用枸杞代替。体质虚寒者可加入3片生姜同煮，湿热体质则适合添加少许薏苡仁平衡属性。
关火前5分钟根据口味调入少量冰糖或红糖，糖尿病患者可用代糖调味。盛碗后可撒少许炒熟的黑芝麻或核桃碎增加香气。传统做法会滴入2-3滴芝麻油提升滑润口感，但需控制用量避免油腻。
食用山药赤豆粥建议避开与甘遂、海藻等中药同食，可能影响药效吸收。消化功能较弱者应细嚼慢咽，每日食用量控制在200-300毫升为宜。粥品冷藏保存不超过2天，复热时需彻底煮沸。长期食用可配合适量运动促进气血运行，但急性胃肠炎发作期应暂停食用豆类食材。
