沙棘确实含有丰富的天然维生素，尤其是维生素C、维生素E和维生素B族等。沙棘果实中维生素C含量显著高于多数常见水果，维生素E含量也较为突出，同时含有胡萝卜素、黄酮类化合物等活性成分。沙棘的维生素组合具有抗氧化、增强免疫力等潜在健康益处。
沙棘果实中维生素C含量可达每100克果肉200-2500毫克，远超过柑橘类水果。这种高含量与其生长环境适应机制有关，寒冷干旱气候促使沙棘合成更多抗氧化物质。维生素C作为水溶性维生素，在沙棘中稳定性较好，加工过程中损失相对较少。新鲜沙棘果实可直接食用，也可制成果汁、果酱等保留营养。沙棘油是从种子中提取的油脂，富含维生素E和植物甾醇，维生素E含量约为每100克油150-200毫克。沙棘油中的维生素E以α-生育酚为主，具有较强生物活性。沙棘还含有维生素B1、B2等B族维生素，虽然单种含量不高，但组合构成全面。沙棘中的维生素多为天然形态，生物利用度较高，与合成维生素相比更易被人体吸收利用。除维生素外，沙棘含有的黄酮类、花青素等成分与维生素协同作用，增强抗氧化效果。
食用沙棘制品时需注意适量原则，过量摄入可能引起胃肠不适。沙棘果实酸度较高，胃酸过多者应谨慎食用。对沙棘过敏者可能出现皮肤瘙痒等反应，初次尝试应小剂量测试。沙棘油富含不饱和脂肪酸，开封后需冷藏保存以防氧化变质。将沙棘纳入均衡饮食中，搭配其他富含维生素的食物，可更好满足每日营养需求。特殊人群如孕妇、慢性病患者食用前建议咨询医师意见。
