沙参具有滋阴润肺、养胃生津、祛痰止咳等食用价值，适合肺燥干咳、胃阴不足等人群适量食用。
1、滋阴润肺沙参含有皂苷、多糖等成分，能缓解因肺阴不足引起的干咳少痰、咽喉干燥等症状。对于秋季干燥或长期吸烟导致的呼吸道不适，可用沙参与麦冬、玉竹搭配炖汤，有助于改善肺部津液亏损。但风寒咳嗽者不宜食用。
2、养胃生津沙参中的环烯醚萜类物质可促进胃液分泌，改善胃阴不足导致的食欲不振、口干舌燥。常与山药、石斛同煮，适合慢性胃炎或放化疗后胃津耗伤者。脾胃虚寒者需慎用，避免加重腹泻。
3、祛痰止咳沙参多糖具有抗炎作用，能稀释痰液并缓解支气管痉挛。对于阴虚肺热型慢性支气管炎，可将沙参与川贝母、杏仁制成膏方，减轻夜间呛咳。痰多稀白者应避免单独使用。
4、调节免疫沙参提取物可增强巨噬细胞活性，适量食用有助于提升呼吸道防御能力。建议与黄芪、枸杞配伍，适用于体虚易感冒人群。自身免疫性疾病患者需咨询医生。
5、抗氧化沙参含有的酚酸类成分能清除自由基，延缓细胞老化。日常可搭配百合、银耳制成甜品，辅助改善皮肤干燥。但低血压人群不宜过量摄入。
沙参作为药食同源食材，建议每周食用2-3次，单次用量不超过15克。鲜品宜炖煮保留营养，干品需提前浸泡。食用期间忌辛辣油腻，出现腹胀或过敏需停用。慢性病患者及孕妇使用前应咨询中医师，避免与藜芦等中药同服。
