入秋食用黄鳝有助于补充优质蛋白、改善贫血、调节免疫功能、保护视力及促进伤口愈合。黄鳝含有丰富的蛋白质、铁、维生素A、DHA等营养素，适合体质虚弱、贫血或术后恢复人群适量食用。
1、补充优质蛋白黄鳝的蛋白质含量较高，每100克可提供约18克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，易于吸收利用。优质蛋白有助于维持肌肉组织健康，对儿童生长发育、孕产妇营养补充及老年人预防肌肉衰减具有积极作用。食用时建议搭配豆腐或绿叶蔬菜，可提升蛋白质生物利用率。
2、改善缺铁性贫血黄鳝富含血红素铁，每100克含铁量达3毫克左右，吸收率优于植物性铁源。铁元素是合成血红蛋白的关键原料，适量食用可帮助改善面色苍白、乏力等贫血症状。建议与维生素C含量高的青椒、番茄同食，避免与浓茶、咖啡同服以免影响铁吸收。
3、调节免疫功能黄鳝所含的锌、硒等微量元素参与免疫细胞增殖分化，能增强机体抗病能力。其中硒元素具有抗氧化作用，可减少自由基对免疫系统的损伤。秋季适量食用有助于预防呼吸道感染，但过敏体质者需谨慎，可能引发荨麻疹等过敏反应。
4、保护视力健康黄鳝内脏中维生素A含量突出，每100克约含1500微克视黄醇当量，能满足成人每日需求量的1.5倍。维生素A可维持视网膜感光功能，预防夜盲症和干眼症。食用时建议保留鳝血烹调，但高血脂人群应控制摄入量。
5、促进伤口修复黄鳝所含的胶原蛋白和多不饱和脂肪酸能加速组织再生，术后或创伤后适量食用有助于伤口愈合。其表皮黏液中的黏多糖成分还具有抗炎作用，传统中医常用黄鳝汤辅助治疗体虚疮疡。但痛风患者需限制食用，因其嘌呤含量较高。
黄鳝适宜清蒸、炖煮等低温烹调方式，避免高温油炸导致营养流失。成人每周食用量建议控制在200-300克，搭配生姜、紫苏等辛温食材可中和其寒性。食用前需彻底加热至中心温度超过70℃，避免寄生虫感染。脾胃虚寒者应减少食用频率，出现腹泻、皮肤瘙痒等症状需立即停食并就医。秋季进补需根据体质调整，慢性病患者食用前建议咨询营养师。
