多数情况下食品添加剂在安全剂量内不会致癌，但长期过量摄入可能增加健康风险。食品添加剂的安全性主要与添加剂种类、摄入剂量、个体代谢差异、监管标准等因素有关。
1、添加剂种类部分防腐剂如亚硝酸盐在高温下可能生成亚硝胺类致癌物，但国家严格限制其使用范围和剂量。合法使用的甜味剂、色素等未显示明确致癌性。
2、摄入剂量我国对添加剂设定了每日允许摄入量，正常饮食不会超标。但长期大量食用含多种添加剂的加工食品可能造成累积效应。
3、代谢差异儿童、肝肾功能不全者对添加剂代谢能力较弱。苯甲酸钠等防腐剂在敏感个体中可能诱发过敏反应，但致癌证据不足。
4、监管标准我国批准使用的添加剂均经过毒理学评估，禁止使用国际公认的致癌物如溴酸钾。非法添加物如苏丹红等才具有明确致癌性。
建议选择新鲜食材为主，减少深加工食品摄入，购买时注意查看食品标签中的添加剂信息。特殊人群应咨询营养师制定个性化饮食方案。
