霉变食物可能致癌，主要与黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素、镰刀菌毒素等霉菌代谢产物有关。
1、黄曲霉毒素黄曲霉毒素是强致癌物，常见于霉变花生玉米，高温难以分解，长期摄入可能导致肝癌。发现霉变应立即丢弃，避免清洗或切除后食用。
2、赭曲霉毒素赭曲霉毒素多存在于谷物中，具有肾毒性和致癌性，可能引发肾脏肿瘤。储存粮食需保持干燥通风，霉变后整袋废弃。
3、展青霉素展青霉素污染水果后产生致畸致癌作用，尤其苹果腐烂部位含量高。即使切除霉变部分，剩余果肉仍可能含毒素，建议整个丢弃。
4、镰刀菌毒素镰刀菌毒素在霉变粮食中产生，与食管癌发病相关。肉眼可见霉斑时毒素已扩散，不宜刮除表面霉斑后食用。
日常注意食物储存条件，发现霉变立即停止食用，霉变食物致癌风险与摄入剂量及频率正相关，高危人群建议定期进行癌症筛查。
