全脂奶和脱脂奶的主要区别在于脂肪含量及营养成分，全脂奶适合需要补充能量的人群，脱脂奶更适合控制脂肪摄入的群体。
全脂奶保留了牛奶中天然脂肪，脂肪含量在3％-4％，含有脂溶性维生素A、D、E及共轭亚油酸等成分，口感更浓郁，适合儿童、孕妇或需增重人群。脱脂奶通过离心工艺去除大部分脂肪，脂肪含量低于0.5％，热量显著降低，但脂溶性维生素含量减少，需额外强化添加，适合高血压、高血脂或减重人群。两者蛋白质和钙含量相近，但全脂奶的脂肪能促进钙吸收。
全脂奶因脂肪存在可能加重乳糖不耐受症状，脱脂奶因脱脂工艺可能损失部分风味物质。全脂奶的饱和脂肪酸摄入需控制量，长期过量可能增加心血管风险；脱脂奶因缺乏脂肪易产生饱腹感不足的问题，可能影响脂溶性营养素吸收效率。
选择时需结合自身健康需求，全脂奶可优先考虑草饲奶源以获取更多Omega-3，脱脂奶建议搭配坚果或橄榄油弥补脂肪缺口。乳糖不耐受者可选低乳糖处理产品，饮用后出现腹胀需调整摄入量或更换植物蛋白饮品。
