长芽的土豆不建议食用。土豆发芽后可能产生龙葵碱等有毒物质，容易导致食物中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛等症状。
发芽土豆中龙葵碱含量显著增加，误食可能引起口腔灼烧感、恶心呕吐，严重时可出现呼吸困难。建议立即催吐并就医，可遵医嘱使用活性炭、蒙脱石散等药物吸附毒素。
发芽土豆会刺激胃肠黏膜，可能引发痉挛性腹痛和腹泻。出现症状时可暂时禁食，必要时服用颠茄片缓解痉挛，或使用奥美拉唑保护胃黏膜。
大量摄入龙葵碱可能影响神经系统，出现头痛、眩晕等症状。需及时就医进行补液治疗，严重时需使用阿托品等解毒药物。
长期少量摄入发芽土豆可能损伤肝肾功能。若误食后出现尿量异常或皮肤黄染，应检查肝肾功能，可遵医嘱使用护肝片等药物。
土豆应储存在阴凉避光处，发现发芽或表皮变绿应立即丢弃。烹饪前需彻底削去发芽部位及周围组织，但保险起见仍不建议食用发芽土豆。
