多吃蔬菜水果有助于降低多种癌症的发病风险，主要与膳食纤维、抗氧化物质、维生素及植物化学物的协同作用有关。
1、膳食纤维作用蔬菜水果中的膳食纤维可促进胃肠蠕动，减少致癌物在肠道的停留时间，如西蓝花、苹果等富含可溶性纤维的食物对预防结直肠癌有潜在益处。
2、抗氧化保护维生素C、维生素E等抗氧化成分能中和自由基，降低细胞DNA氧化损伤概率，柑橘类水果和深色蔬菜是优质来源。
3、植物化学物番茄红素、花青素等植物活性成分具有抑制肿瘤细胞增殖的作用，番茄、蓝莓等食物对此类成分含量较高。
4、微量营养素叶酸、硒等微量元素参与DNA修复与甲基化调控，菠菜、芦笋等绿叶蔬菜及巴西坚果可补充相关营养素。
建议每日摄入300-500克新鲜蔬菜及200-350克水果，注意种类多样化，同时需配合戒烟限酒、规律运动等综合防癌措施。
