玉米油适量食用可能有助于降低胆固醇，但过量摄入反而可能增加心血管风险。玉米油富含不饱和脂肪酸、植物甾醇、维生素E、亚油酸等成分，对血脂调节有一定作用。
1、不饱和脂肪酸玉米油中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占比高，可帮助降低低密度脂蛋白胆固醇。日常建议用玉米油替代动物油脂烹饪，但每日摄入量不宜超过25克。
2、植物甾醇玉米油含天然植物甾醇，能竞争性抑制肠道胆固醇吸收。高胆固醇血症患者可优先选择植物甾醇强化型玉米油，但需控制总热量摄入。
3、维生素E作为抗氧化剂，维生素E可减少低密度脂蛋白氧化沉积。玉米油高温烹饪时维生素E易流失，更适合凉拌或短时快炒。
4、亚油酸过量玉米油中亚油酸占比超过50％，过量摄入可能促进体内炎症反应。合并糖尿病或代谢综合征者应避免长期单一使用玉米油。
建议采用玉米油与橄榄油、茶籽油交替使用的策略，配合膳食纤维摄入和规律运动，才能更有效改善血脂水平。血脂异常者需定期监测胆固醇指标。
