鱼肉含有胆固醇，但含量因种类和部位差异较大，主要与鱼类品种、脂肪含量、养殖方式等因素有关。
1、品种差异
深海鱼类如三文鱼胆固醇含量较高，淡水鱼如鲫鱼含量相对较低，贝类胆固醇普遍高于鱼类。
2、脂肪分布
鱼腹部位胆固醇含量通常高于背部，鱼皮中胆固醇含量是肌肉组织的数倍。
3、养殖方式
野生鱼类胆固醇含量通常低于养殖鱼类，饲料中添加的油脂会影响鱼类胆固醇积累。
4、加工影响
油炸会使鱼肉胆固醇含量增加，烟熏处理可能导致胆固醇氧化产物形成。
建议选择清蒸等低温烹饪方式，控制高胆固醇鱼类摄入量，同时注意搭配蔬菜水果等膳食纤维丰富的食物。
