青虾的营养价值较高，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质等营养成分。青虾肉质细嫩易消化，适合多数人群适量食用，但需注意过敏风险。
1、优质蛋白青虾的蛋白质含量较高，每100克可提供约15-20克蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度接近鸡蛋。其蛋白分子结构松散，更易被胃肠分解吸收，适合术后恢复或消化功能较弱者补充营养。但痛风患者需控制摄入量，避免嘌呤代谢负担加重。
2、不饱和脂肪酸青虾含有丰富的ω-3多不饱和脂肪酸，尤其是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，有助于调节血脂、维护心血管健康。其脂肪含量仅为1-2克/100克，热量低于畜肉类，适合减重人群作为动物性食物来源。烹饪时建议清蒸或水煮，避免油炸破坏营养成分。
3、微量元素青虾富含锌、硒、碘等微量元素，锌含量可达1.5-2.5毫克/100克，参与免疫功能调节和伤口愈合；硒具有抗氧化作用，能减少自由基损伤；碘元素对甲状腺激素合成至关重要。沿海地区生长的青虾含碘量更高，甲亢患者需谨慎食用。
4、维生素B族青虾是维生素B12的良好来源，每100克含1.5-3微克，能满足成人每日需求量的60％以上，有助于预防巨幼细胞性贫血。同时含有维生素B6、烟酸等，参与能量代谢和神经系统维护。高温烹煮会导致部分水溶性维生素流失，建议控制加热时间在5分钟内。
5、甲壳素与虾青素虾壳中含甲壳素，经加工后可制成膳食纤维补充剂，有助于调节肠道菌群。虾青素作为强抗氧化剂，能缓解氧化应激反应，但需通过特殊工艺提取才能被人体利用。食用时建议去除虾线以减少重金属蓄积风险，过敏体质者首次尝试需观察是否有皮肤瘙痒或呼吸道症状。
青虾建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜，搭配深色蔬菜可提高铁吸收率。选购时注意虾体完整、无异味，冷冻保存不超过1个月。出现过敏反应应立即停止食用，严重时需就医。特殊人群如孕妇、儿童应在医生指导下确定适宜摄入量，避免与高维生素C食物同食可能增加砷毒性风险。
