青色的香蕉一般是可以吃的，但口感较硬且淀粉含量高，可能引起胃肠不适。
未完全成熟的青色香蕉含有较多抗性淀粉和单宁酸，淀粉含量可达成熟香蕉的两倍以上。这类淀粉难以被小肠直接消化吸收，需依赖结肠菌群发酵分解。单宁酸会与唾液蛋白结合产生涩感，并可能抑制部分消化酶活性。胃肠功能较弱的人群食用后可能出现腹胀、产气增多或轻微便秘。青色香蕉的升糖指数约为30，显著低于成熟香蕉的60，更适合血糖控制需求者作为低糖水果选择。
特定情况下需谨慎食用青色香蕉。妊娠期女性摄入过量可能加重孕吐反应，因单宁酸刺激胃黏膜。缺铁性贫血患者应避免与补铁剂同食，单宁酸会降低铁吸收率。口腔溃疡发作期接触涩味物质可能延长创面愈合时间。胃肠术后恢复期患者短期不宜食用，以防未消化淀粉增加肠道负担。
建议将青色香蕉切片后蒸煮或煎烤，热处理可使部分淀粉糊化提升消化率。搭配酸奶食用可利用乳酸菌辅助淀粉分解，或与富含维生素C的柑橘类水果同食以抵消单宁酸影响。若需促熟可将其与苹果密封存放，苹果释放的乙烯气体能加速淀粉转化。出现持续腹痛或腹泻应停食并咨询医生。
