青稞含有蛋白质、膳食纤维、β-葡聚糖、维生素B族及矿物质等营养成分。
青稞的蛋白质含量高于普通小麦，其氨基酸组成较为均衡，包含人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸含量较高。蛋白质是构成细胞和组织的重要成分，有助于维持肌肉健康和免疫功能。青稞蛋白的消化吸收率较好，可作为植物蛋白的补充来源。
青稞富含可溶性和不可溶性膳食纤维，含量约为普通谷物的2倍。可溶性纤维中的β-葡聚糖能延缓胃排空速度，帮助控制血糖上升；不可溶性纤维促进肠道蠕动，预防便秘。长期适量摄入有助于改善肠道微生态平衡。
青稞是β-葡聚糖含量最高的谷物之一，这种特殊的多糖具有调节免疫力、降低胆固醇的作用。其分子结构能吸附胆汁酸并促进排泄，从而减少肠道对胆固醇的重吸收。西藏传统医学认为青稞的保健作用与其β-葡聚糖含量密切相关。
青稞含有丰富的硫胺素、核黄素、烟酸等B族维生素，这些水溶性维生素参与能量代谢和神经系统功能。其中烟酸含量尤为突出，有助于维持皮肤健康和消化系统正常运作。加工过程中保留麸皮可最大限度保存维生素。
青稞富含铁、锌、镁、硒等矿物质，其铁含量显著高于大米和小麦，对预防缺铁性贫血有一定帮助。锌元素参与多种酶的合成，镁有助于调节神经肌肉功能。高原种植的青稞因土壤特性，矿物质积累更为丰富。
建议将青稞作为主食的多样化选择，可制成糌粑、青稞粥或混合面粉食用。因其膳食纤维含量高，初次食用需控制量以避免胃肠不适。搭配蔬菜水果和优质蛋白食物，能更全面补充营养。特殊人群如胃肠功能较弱者应循序渐进增加摄入。
