芹菜中黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎、调节血脂、保护心血管及辅助抗肿瘤等作用。黄酮类化合物是芹菜的重要活性成分，主要通过清除自由基、抑制炎症因子释放、改善血管功能等机制发挥健康效益。
芹菜中的黄酮类化合物如芹菜素和木犀草素能有效清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。其抗氧化活性可延缓细胞衰老，降低DNA氧化损伤概率，对预防慢性疾病有一定帮助。实验表明，芹菜提取物可提升超氧化物歧化酶等抗氧化酶活性。
黄酮类物质通过抑制核因子κB等炎症信号通路，减少白细胞介素6等促炎因子分泌。这种特性有助于缓解肠炎、关节炎等炎症性疾病症状。芹菜汁摄入可降低C反应蛋白水平，改善系统性炎症状态。
芹菜黄酮能抑制肠道吸收胆固醇，促进胆汁酸排泄，从而降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白水平。其机制涉及激活肝脏低密度脂蛋白受体表达，对高甘油三酯血症患者具有潜在调节作用。
该类化合物可改善血管内皮功能，抑制血小板聚集，减少动脉粥样硬化斑块形成。长期摄入芹菜有助于维持血压稳定，其舒张血管作用与促进一氧化氮生成有关，对预防冠心病等心血管事件具有积极意义。
部分芹菜黄酮可通过诱导肿瘤细胞凋亡、阻滞细胞周期等途径抑制多种癌细胞增殖。研究显示其对乳腺癌、结肠癌细胞具有选择性毒性，但需注意该作用目前仅停留在实验研究阶段，不能替代正规抗肿瘤治疗。
日常饮食中适量摄入芹菜可获取黄酮类化合物的健康益处，建议每日食用100-200克新鲜芹菜，优先选择嫩茎叶柄部分。避免长时间高温烹煮以防活性成分流失，凉拌或快炒更能保留营养价值。特殊人群如服用抗凝药物者需控制摄入量，出现过敏反应应立即停食并就医。
