芹菜中含有钾、钙、镁、铁、锌等微量元素。芹菜是一种营养丰富的蔬菜，适量食用有助于补充人体所需的矿物质。
1、钾芹菜中的钾含量较高，钾是维持人体电解质平衡的重要元素，参与神经传导和肌肉收缩。适量摄入钾有助于调节血压，预防心血管疾病。芹菜中的钾以有机盐形式存在，更易被人体吸收利用。
2、钙芹菜含有一定量的钙，钙是骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。芹菜中的钙虽然吸收率不如乳制品高，但与其他蔬菜搭配食用可提高钙的利用率。长期适量食用芹菜有助于预防骨质疏松。
3、镁芹菜富含镁元素，镁参与体内多种酶的活化，对能量代谢和蛋白质合成有重要作用。镁还能帮助缓解神经紧张和肌肉疲劳。芹菜中的镁以叶绿素结合态存在，在消化过程中可逐步释放。
4、铁芹菜中含有植物性铁，铁是血红蛋白的重要组成部分，对预防缺铁性贫血有一定帮助。虽然植物性铁的吸收率低于动物性铁，但配合富含维生素C的食物一起食用可提高铁的吸收率。芹菜叶中的铁含量通常高于茎部。
5、锌芹菜含有少量锌元素，锌是多种酶的辅因子，参与免疫功能、伤口愈合和味觉感知。虽然芹菜不是锌的主要食物来源，但作为日常饮食的一部分，可与其他富锌食物共同满足人体对锌的需求。
芹菜可凉拌、清炒或榨汁食用，建议选择新鲜、色泽翠绿的芹菜，避免长时间高温烹煮以减少营养流失。对芹菜过敏者应避免食用，胃肠功能较弱的人群可适当减少生芹菜的摄入量。日常饮食中应注意食物多样性，将芹菜与其他蔬菜搭配食用以获得更全面的营养。
