芹菜具有降血压、抗氧化、促进消化、利尿消肿、调节血糖等食疗作用。芹菜富含膳食纤维、维生素C、钾等营养成分，适合高血压、水肿、便秘等人群适量食用。
1、降血压芹菜中的芹菜素和钾元素有助于扩张血管，降低外周血管阻力，从而起到辅助降压作用。高血压患者可每日食用100-200克新鲜芹菜，建议凉拌或清炒以保留活性成分。芹菜叶的降压效果优于茎部，烹饪时建议保留。
2、抗氧化芹菜含有的木犀草素、芹菜苷等黄酮类物质能清除自由基，减轻氧化应激反应。其抗氧化能力相当于常见水果的3-5倍，长期食用有助于延缓细胞衰老。将芹菜与富含维生素C的彩椒搭配食用，可提升抗氧化效果。
3、促进消化每100克芹菜含1.6克膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，改善功能性消化不良。芹菜中的挥发油成分可促进消化液分泌，缓解餐后腹胀。胃肠功能较弱者建议将芹菜切碎后焯水食用，避免粗纤维刺激黏膜。
4、利尿消肿芹菜茎中丰富的钾离子（260mg/100g）与芹菜苷协同作用，可促进钠盐排泄，改善水钠潴留引起的水肿。心源性水肿患者可用芹菜根30克煎水代茶饮，但肾功能不全者需控制摄入量。
5、调节血糖芹菜多糖能抑制α-葡萄糖苷酶活性，延缓碳水化合物分解，使餐后血糖上升平缓。糖尿病患者可将芹菜与苦瓜搭配食用，但需注意芹菜本身含糖量约2.6％，应计入每日总热量。
芹菜性凉，脾胃虚寒者不宜过量生食，建议烹饪时搭配姜蒜等温性食材。选购时以茎杆挺直、叶片翠绿者为佳，冷藏保存不超过5天。芹菜与虾类同食可能影响蛋白质吸收，间隔2小时食用更佳。特殊体质者食用后出现皮肤瘙痒等过敏症状应立即停用。
