芹菜含有多种可能有助于预防癌症的营养成分，但目前尚无确凿证据证明其可直接预防癌症。芹菜中的膳食纤维、维生素C、芹菜素等成分可能通过抗氧化、抗炎等机制降低癌症风险，但具体效果因人而异。
芹菜富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，减少致癌物质在肠道停留时间。其含有的维生素C具有抗氧化作用，可中和体内自由基。芹菜素是一种黄酮类化合物，实验室研究表明可能抑制某些癌细胞生长。芹菜还含有木犀草素等其他植物化学物质，这些成分协同作用可能对降低癌症风险有一定帮助。但需注意这些研究多为细胞或动物实验，人类临床证据有限。
芹菜中的活性成分浓度远低于实验用量，单纯依靠食用芹菜难以达到抗癌效果。不同品种芹菜营养成分存在差异，烹饪方式也会影响活性物质保留率。过量摄入芹菜可能导致光敏反应，部分人群可能出现过敏症状。现有流行病学调查仅显示蔬菜水果整体摄入与癌症风险负相关，无法单独证明芹菜的抗癌功效。
保持多样化饮食比单一食物更重要，建议将芹菜与其他蔬菜水果搭配食用。避免高温长时间烹饪以保留更多营养成分。特殊体质人群需注意芹菜可能引发的过敏反应。癌症预防需要综合健康生活方式，包括均衡饮食、规律运动、戒烟限酒等。如有癌症家族史或高危因素，应定期进行专业筛查而非依赖食物预防。
