老火汤的嘌呤含量通常高于炖汤。汤中嘌呤含量主要与熬煮时间、食材种类、汤汁浓度、温度控制等因素有关。
1、熬煮时间
老火汤长时间熬煮会使食材中的嘌呤持续析出，炖汤相对缩短熬煮时间可减少嘌呤释放。
2、食材种类
使用海鲜、动物内脏等高嘌呤食材会增加汤中嘌呤含量，老火汤更常采用这类食材长时间炖煮。
3、汤汁浓度
老火汤因蒸发浓缩导致单位体积嘌呤含量升高，炖汤汤汁较清淡嘌呤浓度相对较低。
4、温度控制
持续沸腾状态会加速嘌呤溶出，老火汤通常保持较高温度，炖汤多采用文火慢炖方式。
高尿酸血症或痛风患者应控制老火汤摄入频率，优先选择短时炖煮的清淡汤品并注意搭配低嘌呤蔬菜。
