芹菜对抗浮肿主要与其高钾低钠特性、利尿成分及膳食纤维有关。芹菜含有芹菜素、钾离子、苯酞类化合物等活性物质，可通过调节水钠代谢、促进尿液生成、改善微循环等机制缓解浮肿。
1、高钾低钠平衡芹菜钾含量显著高于钠，每100克含钾260-300毫克，钠仅40-60毫克。钾离子能拮抗钠的潴水作用，帮助排出体内多余水分。对于因高盐饮食或激素波动引起的生理性浮肿，适量摄入芹菜可恢复电解质平衡。建议将芹菜与黄瓜、香蕉等富钾食物搭配食用。
2、天然利尿成分芹菜中的芹菜素和苯酞类化合物能抑制肾小管对钠的重吸收，增加尿量排出。动物实验显示其利尿效果类似氢氯噻嗪但更温和，适合轻中度水潴留人群。需注意与利尿药物同服可能增强效果，糖尿病患者应监测血糖变化。
3、膳食纤维作用芹菜茎含不可溶性膳食纤维3-4克/100克，能促进肠道蠕动减少腹胀。其吸水膨胀特性可吸附肠道内多余水分，改善因便秘导致的腹部浮肿。胃肠功能较弱者建议焯水后食用，避免纤维素刺激黏膜。
4、改善微循环芹菜中的香豆素衍生物具有毛细血管扩张作用，能减轻静脉回流障碍引起的下肢浮肿。长期站立或久坐人群可将芹菜汁与生姜搭配饮用，但凝血功能异常者需谨慎。
5、抗炎抗氧化芹菜多酚能抑制前列腺素E2等炎性介质，对特发性水肿或经前期水肿有缓解作用。其清除自由基的特性还可减轻淋巴管炎症，但严重淋巴水肿仍需医疗干预。
建议每日芹菜摄入量控制在200-300克，避免空腹食用引发胃肠不适。肾病患者需在营养师指导下调整用量，严重心源性或肝源性浮肿患者应及时就医。搭配适度运动及控制每日盐分摄入不超过5克，可增强芹菜消水肿效果。出现持续加重的浮肿伴呼吸困难需排除心肾疾病。
