芹菜对辅助降血脂有一定作用，但无法替代药物治疗。芹菜富含膳食纤维、芹菜素等成分，可能通过抑制胆固醇吸收、促进代谢等机制影响血脂水平。
芹菜中的膳食纤维可与肠道内胆汁酸结合，减少胆固醇重吸收，同时延缓糖分吸收速度，有助于改善脂代谢紊乱。芹菜素等活性成分可能通过调节肝脏脂质合成酶活性，减少低密度脂蛋白胆固醇生成。临床观察发现，每日摄入200-300克芹菜，配合低脂饮食3个月以上，部分患者总胆固醇可下降。但芹菜降脂效果存在个体差异，对严重高脂血症患者作用有限。
芹菜降血脂的效果受多种因素制约。遗传性高胆固醇血症患者因基因缺陷导致胆固醇代谢异常，单纯食用芹菜难以纠正。合并糖尿病、甲状腺功能减退等代谢性疾病时，需先控制原发病才能改善血脂。芹菜与部分降脂药物同服可能增强药效，但过量食用可能引起低血压风险。胃肠功能较弱者大量生食芹菜可能引发腹胀腹泻。
高脂血症患者应将芹菜作为膳食补充，而非主要治疗手段。建议采用清炒、凉拌等少油烹饪方式，避免与动物内脏等高胆固醇食物同餐食用。定期监测血脂指标，若持续超标需遵医嘱使用阿托伐他汀钙片、非诺贝特胶囊等药物。保持每周150分钟有氧运动，限制每日饱和脂肪摄入量低于总热量10％，综合干预才能有效控制血脂水平。
